【食记】酱炒乌东面

每次看了型男大主厨之后，都有很好的“领受”。
这次是炒乌东面。

经济不景，在家里自己动手煮晚餐可以解压，也可以吃得更健康。没有人说经济不景会牺牲掉我们的健康，反而经济不景时更应该注意健康，不是吗？

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到昇菘买乌东面，一包SGD0.85.价钱还可以。再搭配上各式各样的菜，积少成多。我估计正盘面应该不到SGD2.50。

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将猪肉片煎成分熟，然后盛盘备用。这是为了把猪肉的鲜甜“锁住”，同时把猪油“逼出来”。不用洗锅，直接把蒜米放进锅内爆香，不够油的话，请自行添加适量的沙拉油。

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然后把蔬菜都倒进锅内一起翻炒，为了配合乌东面的形状，大部分的食材都切成丝状。蔬菜的选择很自由。家里剩下包菜、胡萝卜丝和杏鲍菇，搜易通通下去了。顺道提一提，新加坡市场上有北京包菜、印尼包菜和马来西亚包菜等等。我推荐北京包菜，因为比较耐住而且口感爽脆。

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酱汁的调配，我个人是很随性的。家里有什么就放什么，这是我的基本原则。这次酱汁除了把酱青、蚝油、糖、胡椒粉放进一小杯的自来高汤（自来水），我还添加了浙江醋，可以增加食欲。

实际上，“炒乌东面”不是用来炒的，而是焖煮出来的。市面上的乌东面，是熟面。用作焖煮的话，不需要特别烧开水煮烫过，可以直接放进去焖煮。

但是汤面的话就不一样，要是经过开水煮烫，汤底就不会变得糊糊的。

（现在就等… 等… 让乌东面在酱汁里头泡温泉。乌东面“出浴”前，让猪肉片到里头翻炒一下。）

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炒乌东面不需要勾芡。在焖煮的过程当中，面粉会逐渐释放到酱汁里头，形成“芡”的效果。如果你已经焖了三、四分钟，锅内好有些许汤汁没有收干，你可以熄火等一会儿。热胀冷缩，汤汁就会更容易被乌东面吸收了。如果还有很多汤汁，唉… 你就索性当成汤面吃好了。