炒飯，是大學問。
大家都知道要用隔夜飯才能炒出好吃的炒飯。若要炒飯粒粒分明，這是必要條件…
以往，我炒飯的時候都會擔心隔夜飯結成一團，不易分開，所以經常都會用鏟子來壓。炒飯是不能用鏟子去壓，要邊切邊炒，炒飯就會慢慢松開。如果會翻鍋，那絕對會幫助飯粒受熱均勻。飯粒受熱以后，自然就會松開成“個體戶”。（這是從臺灣國廚阿基師學的）
有的朋友說，“我也知道啊！可是炒飯還是很濕，炒得像‘飯餅’一樣。”嗯… 是的。炒飯，炒飯，炒飯最重要的當然是白米飯。如果原本白米飯就煮得過熟過濕，即使隔夜了，炒了八百年還是會一樣的。因此，煮白米飯就得下工夫。
如果要白米飯煮出來粒粒分明，洗干凈的白米需要浸泡一段時間。讓米粒吸收了水分以后才開始放入電鍋煮，這樣米粒就不會在受熱的過程中被熱力和水壓撐破。煮熟后立刻關電，可以的話把飯鍋拿出來放在一塊濕布上，這樣能避免底部的米飯過熟。
泡菜炒飯，和普通炒飯作法一樣。這是從前和我同房的美籍韓國姐姐教我的。有一陣子，我們過著很窮的日子，經常吃泡菜炒飯。她在炒飯時加入罐頭鮪魚和泡菜，還有一些些的泡菜水，繼續用中火炒。這是為了讓米飯有充裕的時間吸收鮪魚和泡菜的味道，同時避免炒焦。
另外讓我感到奇妙的事，她竟然在炒好的炒飯上加上一片乳酪。是的，是乳酪！我第一次看的時候，簡直就是看傻了眼！第一次吃的時候，也是吃傻了眼！竟然很好吃。也許兩者都是發酵食品，味道很麻吉呢！
再把這樣的炒飯包在帶有咸味的紫菜吃，簡直就是窮人的天堂。（“吃泡菜還說自己是窮人，豈有此理！”我們那時候的泡菜都是其他韓國家庭捐贈的啦！現在沒有這種好康的事了…）
今天，沒有鮪魚也沒有紫菜。只有我對韓國姐姐和從前的思念…
（這就是心理學上的食療，呵呵呵…）
